MOUSSE DI RICOTTA E PECORINO

MOUSSE DI RICOTTA E PECORINO

Ingredienti:

  • 1 Kg di ricotta di pecora,
  • 200 gr di pecorino grattato selezione Grifo,
  • 150 gr olio evo, sesamo,
  • foglie di radicchio.

Inserire in una boule la ricotta, colare delicatamente l’olio evo a filo, con uno sbattitore elettrico con fruste montare il tutto. Inglobare poi delicatamente il pecorino grattato al composto ottenuto.

Con una sac a poches disporre le nuvole di mousse in foglie di radicchio e cospargerle di sesamo nero per conferire un leggero aroma limonato.

Si ringrazia lo chef Davide Aprile dell’Università dei Sapori